La Huatia es un plato típico de toda la zona Andina y que no solo se consume en el Perú pues en Bolivia, Chile, Argentina también es un platillo qué se consume.

Este platillo tiene un cierto parecido a la Pachamanca que se hacía en la tierra sin embargo ahora hay otras técnicas con las que puedes preparar está facil y deliciosa receta.

Índice

Origen de la Huatia

Este plato andino se relaciona con el Perú precolombino pues existen mitos y leyendas que relacionan al Dios Huatiacuri quien pasaba desapercibido vestido con una apariencia miserable y se alimentaba de papas cocidas en la tierra.

Pero hoy en día esta comida está dirigida al uso y consumo de la carne de res y se acompañan con papas cocidas en la tierra o al horno.

Como preparar Huatia

  • El ingrediente principal de este platillo es la carne por ellos vamos a trozar y sazonar con especias aromáticas y sal, además sellaremos las paredes de la carne.
  • Luego vamos a preparar un aderezo con ajos, ají panca, chicha de jora y un poco de fondo de carne, dejaremos que se cocine un poco.
  • En una olla mezclamos la carne, cebolla, hierbas, chicha de jora, fondo dejamos cocinar por 1 hora.

Receta de Huatia

Este es un platillo muy exquisito que no puedes dejar pasar además de ser uno de los más antiguos, aquí tienes una receta fácil paso a paso para que la pongas en práctica.

Ingredientes

  • ½ kilogramo de carne de res.
  • 1 cebolla.
  • 1 atado hierbabuena.
  • 1 atado de culantro.
  • Aceite vegetal.
  • sal al gusto
  • comino al gusto.
  • 4 dientes de ajos molido o picado
  • 2 a 3 cucharadas de ají panca molido
  • ½ taza de chicha de jora
  • fondo de carne

Preparación

Vamos a sazonar la carne y sellamos

  1. Empezaremos la preparación de la Huatia cortando la carne de res en trozos medianos e iguales.
  2. Ahora que ya tenemos la carne en trozos vamos a condimentar por ambos lados con sal, pimienta y comino.
  3. Para que la carne conserve su ternura vamos a sellar para ello colocaremos a la cocina una sartén con un poco de aceite y sellamos las paredes de la carne. Cuando esté listo reservamos.

Ahora podemos preparar el aderezo

  1. En la sartén donde hemos sellado la carne vamos a colocar los ajos molidos y lo vamos a dorar removiendo y cuidando que no se queme.
  2. Mientras esté dorando el ajos agregaremos un poco de chicha de jora así podemos absorver el sabor de la carne que seguro quedó en la sartén.
  3. Seguidamente agregaremos el ají panca y unas dos cucharadas de fondo de carne, vamos a dejar que hierva y dore un poco siempre removiendo.
  4. Cuando veas que el aderezo se va secando puedes verter un poco más de chicha de jora para que siga cociendo el ají.

Pondremos a cocinar la carne

  1. En una cacerola colocamos la carne y rociaremos con sal, pimienta, comino, sazonador al gusto.
  2. Después adicionamos la cebolla cortada en trozos medianos y largos sobre la carne que ya esta condimentada.
  3. También pondremos el atado de hierba buena y culantro cortado en mitad sobre la cebolla y la carne.
  4. Ahora vamos a verter el aderezo en la cacerola donde acabamos de poner las hierbas y mezclamos todo.
  5. Por último rociamos un poco de fondo y tapamos muy bien la olla para dejar que cocine por espacio de 1 hora aproximadamente.

Tips de Preparación

  • Tip 1: No agregues demasiada agua o fondo antes de tapar la olla pues la carne y cebolla soltarán su propio jugo y se dará una mezcla de sabores muy exquisitos.
  • Tip 2: Si no tienes fondo o caldo de carne para preparar esta deliciosa receta puedes agregar un pequeño trozo de caldo concentrado para realzar el sabor.

¿Cómo acompañar?

Puedes acompañar la Huatia con:

  1. Yuca sancochada
  2. Arroz blanco
  3. Papas amarillas sancochadas

¿Sabías que?

Puedes agregar algunos alimentos andinos como la mashua y la oca ,pues nuestros ancestros lo hacian elevando el valor nutritivo de este plato.